Całe życie wokół chleba

Łukasz Stafiej

19 czerwca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (99)

Przy Dolnej Bramie zobacz na mapie Gdańska na Starym Przedmieściu Gdańska działa rzemieślnicza piekarnia, gdzie chleb wypieka się metodami jak sprzed pół wieku. Ryszard Majchrowski, właściciel i mistrz piekarstwa, trzyma się rodzinnej tradycji, bo - jak mówi - dobry chleb musi być naturalny i przygotowywany ręcznie.

Chleb:

piekę sam(a) kupuję od sprawdzonego piekarza kupuję w zwykłym sklepie, ale patrzę na skład biorę jaki jest, chleb to chleb nie jem w ogóle chleba

Ta rodzinna historia zaczyna się wiosną 1945 roku. Wojenna zawierucha rzuciła Józefa Majchrowskiego z rodziną z Kunowa nieopodal Starachowic do Gdańska.

- Ojciec był mistrzem piekarstwa, a po wojnie głód był ogromny. Przejął więc małą piekarnię na Chełmie przy ul. Lubuskiej 50 i zaczął piec. Zakład z krótką przerwą działał do 1972 roku. Gdy pojawiły się plany budowy Armii Krajowej, dostaliśmy przydział na Dolnej Bramie - mówi syn i obecny właściciel piekarni Ryszard Majchrowski.
Majchrowski wspomina, że kamienica była w ruinie. Przed wojną co prawda działała tu piekarnia, ale w latach 50. właściciel został wywłaszczony i pomieszczenia niszczały. Były magazyny, potem rozlewnia wody sodowej. Majchrowscy zrobili remont, w pomieszczeniu magazynowym od strony ulicy wybili drzwi i przekształcili w obecny sklepik. Pierwszy chleb w nowej lokalizacji pod adresem Dolna Brama 12 wyszedł z pieca 17 stycznia 1973 roku.

- Piec był niemalże całkowicie zniszczony, wymagał gruntownej odbudowy, ale udało się go uratować. To przedwojenny, opalany węglem relikt, jakich już z pewnością niewiele w Polsce, ale wciąż świetnie się sprawdza - mówi Majchrowski. - Śmieję się, że od zawsze był mi przeznaczony, bo na żeliwnych elementach umieszczone są oznaczenia o treści MR, jak moje inicjały.
I choć pan Ryszard od pieczenia chleba wolał maszyny i samochody, w końcu i tak trafił do piekarni. Skończył samochodówkę, potem mechanikę na Politechnice Gdańskiej i został projektantem stoczniowych dźwigów, ale rodzinna piekarnia w jego życiu wciąż odgrywała ogromną rolę. Gdy współpracującego z ojcem brata zastał za granicą stan wojenny, Majchrowski rzucił pracę i 1 kwietnia 1982 roku stół kreślarski zamienił na piekarniczy blat.

- Oczywiście, praca inżyniera była ciekawsza, ale czasem ze względów rodzinnych trzeba coś poświęcić - opowiada Majchrowski. - W okolicy działało kilkadziesiąt piekarni, ale popyt był ogromny i ojciec potrzebował pomocy. Całe dzieciństwo wychowywałem się wśród worków z mąką i bochenków. W dorosłym życiu codziennie i tak pomagałem w zakładzie. Wystarczyło, że zrobiłem kursy, najpierw czeladniczy, potem mistrzowski.
Od dwudziestu lat Majchrowskiemu pomaga jego uczeń, a obecnie jedyny pracownik i główny piekarz - pan Tomek. Codziennie pieką około trzystu bochenków, do tego bułki, bajgle, różne słodkości.

- Piekę taki sam chleb, jaki piekł mój ojciec według tradycyjnej receptury. Używam tylko naturalnej mąki. Sztuczne spulchniacze czy inne chemikalia nie mają wstępu do tej piekarni. Choć przyznam się, że raz o mało co nie spróbowałem. Na początku lat 90. zachłysnąłem się pięknymi wypiekami z przemysłowych piekarni. Przyniosłem spulchniacze do zakładu. Gdy tylko ojciec zobaczył, jak to pyli, wziął torbę, wrzucił do pieca i powiedział: koniec z eksperymentami - opowiada Majchrowski. - Nie będę karmił ludzi chemią, którą trzeba dodawać do ciasta w rękawicach i ochronnych okularach, co zaleca w instrukcji producent. Dobry chleb musi być naturalny i przygotowany ręcznie.
Może i dzięki temu chleby Majchrowskiego nie są tak równe i gładkie, jak te w supermarketach, ale wygląd nadrabiają smakiem, aromatem i właściwościami zdrowotnymi. Ciasto na pieczywo żytnie wyrabia się tutaj z mąki żytniej, wody, soli i naturalnego zakwasu. Popularny pszenny chleb oliwski ma w składzie jeszcze drożdże. Ciasto jest mieszane maszynowo w starych dzieżach, a następnie ręcznie formowane i rozkładane na deskach piekarskich. Jak wyrośnie, trafia do pieca.

- Ludzie przychodzą, kupują i mówią, że to chleb jak za dawnych lat. Mamy klientów, którzy pamiętają chleb ojca. Mamy też takich, którzy przyjeżdżają po bochenki kilkadziesiąt kilometrów. Ludzie znów zaczynają doceniać dobrej jakości pieczywo i bardzo mnie to cieszy - opowiada Majchrowski.
Praca zaczyna się codziennie o godz. 19, a kończy nad ranem. Majchrowski swoje pieczywo sprzedaje nie tylko w firmowym sklepiku. Samodzielnie rozwozi je furgonetką do okolicznych sklepów czy hoteli i knajpek, z którymi współpracuje.

- Piekarz śpi w dzień albo nie śpi wcale. Jego życie kręci się cały czas wokół chleba. Nie ma że boli, że się nie chce, że wakacje czy ktoś zabalował. Następnego dnia trzeba przyjść, dokarmić zakwas i upiec chleb. I tak codziennie. Życie piekarza jest oderwane od normalności, ale ma to swój urok. Jak się dobrze wykombinuje, to i na słońcu parę godzinek w ciągu dnia da się poleżeć - śmieje się pan Ryszard.

Piekarnia Ryszarda Majchrowskiego przy ul. Dolna Brama 12 jest otwarta od poniedziałku do piątku w godz. 6-14. Chleby można obejrzeć na stronie piekarnia.ga.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Piekarnia Gdańsk, Dolna Brama 12
6.0 Cukiernie i piekarnie 3 miejsce

Opinie (99) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 08:10

Chlebek pycha pozdrowienia dla p.Ryszarda

6 lat
- 15 0
Twoja opinia

Zmień treść

Chlebek pycha pozdrowienia dla p.Ryszarda
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 08:11

piekna sprawa ale... (4)

nie wiem czy pan piekarz wie, ale jako hipster czuje sie w obowiazku powiedziec to glosno: GLUTEN. biała smierc pod przykrywką rosliny. nawet niewielka ilosc glutenu powoduje ze broda przestaje lsnic, a rurki ledwo mozna wsadzic na pupe. wiec ja tam nie jem tego badziewia, nie wiem jak inni...

dodatkowo lubie np. wchodzic do piekarni, pytac czy maja cos bezglutenowego i patrzec jak sie zastanawiaja o co chodzi hehe... no ale ktos nie moze byc hipsterem zeby kto inny nim byl prawda? :)

mieszkam u matki bo ją kocham
6 lat
- 25 61
Twoja opinia

Zmień treść

nie wiem czy pan piekarz wie, ale jako hipster czuje sie w obowiazku powiedziec to glosno: GLUTEN. biała smierc pod przykrywką rosliny. nawet niewielka ilosc glutenu powoduje ze broda przestaje lsnic, a rurki ledwo mozna wsadzic na pupe. wiec ja tam nie jem tego badziewia, nie wiem jak inni... dodatkowo lubie np. wchodzic do piekarni, pytac czy maja cos bezglutenowego i patrzec jak sie zastanawiaja o co chodzi hehe... no ale ktos nie moze byc hipsterem zeby kto inny nim byl prawda? :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 10:05
  
  hahahaaa (2)
  
  gluten zamiast mózgu napisał co wiedział
  
  6 lat
  - 14 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  gluten zamiast mózgu napisał co wiedział
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-06-19 12:03
    
    Ironia. Tak to się dawniej nazywało. (1)
    
    6 lat
    
    6 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-06-19 13:22
      
      mam nadzieję, że to (tylko) ironia
      
      6 lat
      
      2 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      mam nadzieję, że to (tylko) ironia
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-14 13:29
  
  Chleb dobry
  
  Mamy nadzieję, iż to tylko żartobliwy wpis, który należy potraktować z dystansem. W piekarni, gdzie wypieka się tradycyjne pieczywo nie można wypiekać równocześnie bezglutenowego.
  Gluten to nic złego. Nie bójmy się go jeżeli nie mamy celiakii lub nietolerancji. Nie ulegajmy modom i delektujmy się pysznymi wypiekami.
  
  Chleb dobry
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mamy nadzieję, iż to tylko żartobliwy wpis, który należy potraktować z dystansem. W piekarni, gdzie wypieka się tradycyjne pieczywo nie można wypiekać równocześnie bezglutenowego. Gluten to nic złego. Nie bójmy się go jeżeli nie mamy celiakii lub nietolerancji. Nie ulegajmy modom i delektujmy się pysznymi wypiekami.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 08:26

(2)

Świetny artykuł. Sam jestem z zawodu piekarzem, ale porzuciłem go dla innej "branży". Myslalem, sobie ostatnio czy nie wrócić? Nawet porostu się poduczyć, przypomnieć wekowania, strychowania. Ale te nocki :(
PS: Mogę przejąć piekarnie? Tez mam inicjały MR :)

MR
6 lat
- 15 2
Twoja opinia

Zmień treść

Świetny artykuł. Sam jestem z zawodu piekarzem, ale porzuciłem go dla innej "branży". Myslalem, sobie ostatnio czy nie wrócić? Nawet porostu się poduczyć, przypomnieć wekowania, strychowania. Ale te nocki :( PS: Mogę przejąć piekarnie? Tez mam inicjały MR :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 11:40
  
  Wekować możesz ogorki
  
  W piekarni werkujesz. Naprawdę potrzebujesz się doszkolić :-P
  
  Baker
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W piekarni werkujesz. Naprawdę potrzebujesz się doszkolić :-P
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 11:40
  
  Pewnie tak... Syn Pana Majchrowskiego ani myśli iść w ślady ojca.
  
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pewnie tak... Syn Pana Majchrowskiego ani myśli iść w ślady ojca.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 09:22

Aż mi zapachniało...

6 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 09:43

mniam, chrupiący (polski) chlebek, wygląda bardzo apetycznie

dobry chleb musi być naturalny.., o to chodzi

6 lat
- 14 0
Twoja opinia

Zmień treść

mniam, chrupiący (polski) chlebek, wygląda bardzo apetycznie dobry chleb musi być naturalny.., o to chodzi
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 09:50

Chodziliśmy i 2 x dziennie czasami na Śluzę / Kamienną / albo pobliskie jej kąpielska pływać a wracając kupowaliśmy w tej piekar

Ćwiartkę na głowę, ale tamte ćwiartki były większe aniżeli dzisiejsze ćwiartki bochenka... Nie wiem jak w omawianej piekarni dzisiaj wygląda ćwiartka chleba. Wracaliśmy na Biskupią , rwaliśmy ten chleb i jedliśmy ze smakiem...
Pod wiaduktem, który niebawem będą remontować dla Forum Raduni dzwoniliśmy z telefonu kolejowego na centralę mówiąc o nadciągającej katastrofie kolejowej i uciekaliśmy przed sokistami, by po godzini skakać na towarowe pociągi w celu przejażdżki, tak wyglądał dzień powszedni dzieci z Gdańska za czasów Gierka.
Nikt wówczas nie "dawał chleba na lewo" i życie miało inny smak tak nawiasem mówiąc i nie mam na myśli tutaj chleba z prawdziwej piekarni...

Darius Salamon von Danzig
6 lat
- 21 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ćwiartkę na głowę, ale tamte ćwiartki były większe aniżeli dzisiejsze ćwiartki bochenka... Nie wiem jak w omawianej piekarni dzisiaj wygląda ćwiartka chleba. Wracaliśmy na Biskupią , rwaliśmy ten chleb i jedliśmy ze smakiem... Pod wiaduktem, który niebawem będą remontować dla Forum Raduni dzwoniliśmy z telefonu kolejowego na centralę mówiąc o nadciągającej katastrofie kolejowej i uciekaliśmy przed sokistami, by po godzini skakać na towarowe pociągi w celu przejażdżki, tak wyglądał dzień powszedni dzieci z Gdańska za czasów Gierka. Nikt wówczas nie "dawał chleba na lewo" i życie miało inny smak tak nawiasem mówiąc i nie mam na myśli tutaj chleba z prawdziwej piekarni...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 09:54

patrzę sobie na stronę tej piekarni (1)

ceny całkiem dobre ale jedno co mnie ciekawiło czyli chleb żytni razowy ma cenę mocno wysoką bo aż 5 zł a u mnie w piekarni jest też taki i za 2,5 wiec niestety ale to jak dla mnie za drogo, ale inne ceny jeszcze raz powtarzam są OK

6 lat
- 7 18
Twoja opinia

Zmień treść

ceny całkiem dobre ale jedno co mnie ciekawiło czyli chleb żytni razowy ma cenę mocno wysoką bo aż 5 zł a u mnie w piekarni jest też taki i za 2,5 wiec niestety ale to jak dla mnie za drogo, ale inne ceny jeszcze raz powtarzam są OK
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-02-12 11:05
  
  Dobry chleb powinien kosztować 10zł/kg
  
  czyli razowy u Pana Majchrowskiego za piątaka to cena ok.
  Spieszcie się jeść chleb z rzemieślniczych piekarni, bo niedługo nie będziecie mieć gdzie go spróbować :(
  
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czyli razowy u Pana Majchrowskiego za piątaka to cena ok. Spieszcie się jeść chleb z rzemieślniczych piekarni, bo niedługo nie będziecie mieć gdzie go spróbować :(
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 09:59

Pieczywo robione w marketach na miejscu z gotowizn - wypiekane - ma dużo w sobie utrwalaczy i m.in sodu (3)

Jest niezdrowe.

Dziwne, że ludzie bardziej przejmują się tym co wlewają do aut aniżeli tym z czego i jak jest robione jedzenie, które spożywają kupując za ciężkie pieniądze...

Vitalog z bliskich okolic Forum Radunia
6 lat
- 32 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jest niezdrowe. Dziwne, że ludzie bardziej przejmują się tym co wlewają do aut aniżeli tym z czego i jak jest robione jedzenie, które spożywają kupując za ciężkie pieniądze...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 10:24
  
  Bo jest kult spalin i blachosmroda jem smieci ,ale muj 20 letni złom pucuję i dbam jak by był świety
  
  6 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 17:48
  
  nie do konca...
  chetnie bym kupił porzadny chleb odpowiednio drozszy, ale koło domu takiego nie mam, nie mam tez tyle czasu by dziennie tracic 1-2 godz na jego kupno
  
  6 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie do konca... chetnie bym kupił porzadny chleb odpowiednio drozszy, ale koło domu takiego nie mam, nie mam tez tyle czasu by dziennie tracic 1-2 godz na jego kupno
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-14 13:44
  
  Obalamy mity
  
  Pieczywo z marketu również może być dobre! Przede wszystkim należy zapoznać się z jego składem i wybrać odpowiednie pieczywo dla siebie. Dla każdego inny chleb jest dobry.
  Pieczywo dostępne w dyskontach składa się z takich samych składników jak sprzedawane w piekarniach mniejszych lub większych. Czytajmy składy.
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pieczywo z marketu również może być dobre! Przede wszystkim należy zapoznać się z jego składem i wybrać odpowiednie pieczywo dla siebie. Dla każdego inny chleb jest dobry. Pieczywo dostępne w dyskontach składa się z takich samych składników jak sprzedawane w piekarniach mniejszych lub większych. Czytajmy składy.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 10:20

kupuję od sprawdzonego piekarza 52 %.Gdyby tak było to by chleba odmrozonego w biedronkach i lidlach niebyło (1)

Pamietam jak Polskie piekarnie mówiły ze UE doprowadza do likwidacji piekarni ,bo wprowadziła szkodliwa konkurencje.Piekarnie tradycyjne nie sa w stanie konkurować z Chińskim ciastem mrożonym,pełnym dodatków chemicznych i konserwantów.!

6 lat
- 25 0
Twoja opinia

Zmień treść

Pamietam jak Polskie piekarnie mówiły ze UE doprowadza do likwidacji piekarni ,bo wprowadziła szkodliwa konkurencje.Piekarnie tradycyjne nie sa w stanie konkurować z Chińskim ciastem mrożonym,pełnym dodatków chemicznych i konserwantów.!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-07-14 14:09
  
  Obalamy mity
  
  Nie opłaca się przywozić ciasta z Chin. Mrożenie służy zahamowaniu czerstwienia i poprawia higienę transportu. Dzięki mrożeniu nie ma potrzeby stosowania konserwantów. Ponieważ mrożenie żywności jest sprawdzonym i powszechnie stosowanym w naszych domach sposobem przechowywania warzyw, mięsa czy ryb, nie ma powodu by nie wykorzystywać mrożenia do produkcji pieczywa. Nie ma potrzeby dodawać do takiego pieczywa konserwantów.
  
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie opłaca się przywozić ciasta z Chin. Mrożenie służy zahamowaniu czerstwienia i poprawia higienę transportu. Dzięki mrożeniu nie ma potrzeby stosowania konserwantów. Ponieważ mrożenie żywności jest sprawdzonym i powszechnie stosowanym w naszych domach sposobem przechowywania warzyw, mięsa czy ryb, nie ma powodu by nie wykorzystywać mrożenia do produkcji pieczywa. Nie ma potrzeby dodawać do takiego pieczywa konserwantów.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 10:28

(1)

Uwielbiam chleb z podwójnym glutenem pycha a nie pierożki z mąki kasztanowej

6 lat
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Uwielbiam chleb z podwójnym glutenem pycha a nie pierożki z mąki kasztanowej
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-06-19 14:48
  
  Laktoza
  
  + podwójna ilość laktozy z twarogu na taki chlebek! Pychotka!
  
  Kulturysta
  6 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  + podwójna ilość laktozy z twarogu na taki chlebek! Pychotka!
  Regulamin dodawania opinii