Całe życie wokół chleba

Łukasz Stafiej

19 czerwca 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (99)

Przy Dolnej Bramie zobacz na mapie Gdańska na Starym Przedmieściu Gdańska działa rzemieślnicza piekarnia, gdzie chleb wypieka się metodami jak sprzed pół wieku. Ryszard Majchrowski, właściciel i mistrz piekarstwa, trzyma się rodzinnej tradycji, bo - jak mówi - dobry chleb musi być naturalny i przygotowywany ręcznie.

Chleb:

piekę sam(a) kupuję od sprawdzonego piekarza kupuję w zwykłym sklepie, ale patrzę na skład biorę jaki jest, chleb to chleb nie jem w ogóle chleba

Ta rodzinna historia zaczyna się wiosną 1945 roku. Wojenna zawierucha rzuciła Józefa Majchrowskiego z rodziną z Kunowa nieopodal Starachowic do Gdańska.

- Ojciec był mistrzem piekarstwa, a po wojnie głód był ogromny. Przejął więc małą piekarnię na Chełmie przy ul. Lubuskiej 50 i zaczął piec. Zakład z krótką przerwą działał do 1972 roku. Gdy pojawiły się plany budowy Armii Krajowej, dostaliśmy przydział na Dolnej Bramie - mówi syn i obecny właściciel piekarni Ryszard Majchrowski.
Majchrowski wspomina, że kamienica była w ruinie. Przed wojną co prawda działała tu piekarnia, ale w latach 50. właściciel został wywłaszczony i pomieszczenia niszczały. Były magazyny, potem rozlewnia wody sodowej. Majchrowscy zrobili remont, w pomieszczeniu magazynowym od strony ulicy wybili drzwi i przekształcili w obecny sklepik. Pierwszy chleb w nowej lokalizacji pod adresem Dolna Brama 12 wyszedł z pieca 17 stycznia 1973 roku.

- Piec był niemalże całkowicie zniszczony, wymagał gruntownej odbudowy, ale udało się go uratować. To przedwojenny, opalany węglem relikt, jakich już z pewnością niewiele w Polsce, ale wciąż świetnie się sprawdza - mówi Majchrowski. - Śmieję się, że od zawsze był mi przeznaczony, bo na żeliwnych elementach umieszczone są oznaczenia o treści MR, jak moje inicjały.
I choć pan Ryszard od pieczenia chleba wolał maszyny i samochody, w końcu i tak trafił do piekarni. Skończył samochodówkę, potem mechanikę na Politechnice Gdańskiej i został projektantem stoczniowych dźwigów, ale rodzinna piekarnia w jego życiu wciąż odgrywała ogromną rolę. Gdy współpracującego z ojcem brata zastał za granicą stan wojenny, Majchrowski rzucił pracę i 1 kwietnia 1982 roku stół kreślarski zamienił na piekarniczy blat.

- Oczywiście, praca inżyniera była ciekawsza, ale czasem ze względów rodzinnych trzeba coś poświęcić - opowiada Majchrowski. - W okolicy działało kilkadziesiąt piekarni, ale popyt był ogromny i ojciec potrzebował pomocy. Całe dzieciństwo wychowywałem się wśród worków z mąką i bochenków. W dorosłym życiu codziennie i tak pomagałem w zakładzie. Wystarczyło, że zrobiłem kursy, najpierw czeladniczy, potem mistrzowski.
Od dwudziestu lat Majchrowskiemu pomaga jego uczeń, a obecnie jedyny pracownik i główny piekarz - pan Tomek. Codziennie pieką około trzystu bochenków, do tego bułki, bajgle, różne słodkości.

- Piekę taki sam chleb, jaki piekł mój ojciec według tradycyjnej receptury. Używam tylko naturalnej mąki. Sztuczne spulchniacze czy inne chemikalia nie mają wstępu do tej piekarni. Choć przyznam się, że raz o mało co nie spróbowałem. Na początku lat 90. zachłysnąłem się pięknymi wypiekami z przemysłowych piekarni. Przyniosłem spulchniacze do zakładu. Gdy tylko ojciec zobaczył, jak to pyli, wziął torbę, wrzucił do pieca i powiedział: koniec z eksperymentami - opowiada Majchrowski. - Nie będę karmił ludzi chemią, którą trzeba dodawać do ciasta w rękawicach i ochronnych okularach, co zaleca w instrukcji producent. Dobry chleb musi być naturalny i przygotowany ręcznie.
Może i dzięki temu chleby Majchrowskiego nie są tak równe i gładkie, jak te w supermarketach, ale wygląd nadrabiają smakiem, aromatem i właściwościami zdrowotnymi. Ciasto na pieczywo żytnie wyrabia się tutaj z mąki żytniej, wody, soli i naturalnego zakwasu. Popularny pszenny chleb oliwski ma w składzie jeszcze drożdże. Ciasto jest mieszane maszynowo w starych dzieżach, a następnie ręcznie formowane i rozkładane na deskach piekarskich. Jak wyrośnie, trafia do pieca.

- Ludzie przychodzą, kupują i mówią, że to chleb jak za dawnych lat. Mamy klientów, którzy pamiętają chleb ojca. Mamy też takich, którzy przyjeżdżają po bochenki kilkadziesiąt kilometrów. Ludzie znów zaczynają doceniać dobrej jakości pieczywo i bardzo mnie to cieszy - opowiada Majchrowski.
Praca zaczyna się codziennie o godz. 19, a kończy nad ranem. Majchrowski swoje pieczywo sprzedaje nie tylko w firmowym sklepiku. Samodzielnie rozwozi je furgonetką do okolicznych sklepów czy hoteli i knajpek, z którymi współpracuje.

- Piekarz śpi w dzień albo nie śpi wcale. Jego życie kręci się cały czas wokół chleba. Nie ma że boli, że się nie chce, że wakacje czy ktoś zabalował. Następnego dnia trzeba przyjść, dokarmić zakwas i upiec chleb. I tak codziennie. Życie piekarza jest oderwane od normalności, ale ma to swój urok. Jak się dobrze wykombinuje, to i na słońcu parę godzinek w ciągu dnia da się poleżeć - śmieje się pan Ryszard.

Piekarnia Ryszarda Majchrowskiego przy ul. Dolna Brama 12 jest otwarta od poniedziałku do piątku w godz. 6-14. Chleby można obejrzeć na stronie piekarnia.ga.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Piekarnia Gdańsk, Dolna Brama 12
6.0 Cukiernie i piekarnie 3 miejsce

Opinie (99) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-19 22:53

oddac potomkom wywlaszczonego.

temida
6 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-20 19:13

Jakie pieczywo by nie było jeśli jest z mąki pszennej nie razowej to jest syfem :) A ogółem to nie ma się co zapychać śmieciami bo w takiej kategorii można chleb rozpatrywać. Są zdecydowanie zdrowsze i smaczniejsze formy doprowadzania węglowodanów do organizmu.

cd
6 lat
- 0 5
Twoja opinia

Zmień treść

Jakie pieczywo by nie było jeśli jest z mąki pszennej nie razowej to jest syfem :) A ogółem to nie ma się co zapychać śmieciami bo w takiej kategorii można chleb rozpatrywać. Są zdecydowanie zdrowsze i smaczniejsze formy doprowadzania węglowodanów do organizmu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-22 02:36

Oj panie dziennikarzu (1)

Kazdy chleb ma w swoim skladzie drozdze rowniez ten na zakwasie , a nie tylko oliwski pszenny jak pan pisze, zakwas wlasnie np w mace zytniej pomaga zadzialac drozdzom bo zmienia strukture komorki. To tak gwoli scislosci, przykro ze to kolejny przyklad chyba traktowania kolejnego
tematu po lebkach przez trojmiasto.pl

C/O
6 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Kazdy chleb ma w swoim skladzie drozdze rowniez ten na zakwasie , a nie tylko oliwski pszenny jak pan pisze, zakwas wlasnie np w mace zytniej pomaga zadzialac drozdzom bo zmienia strukture komorki. To tak gwoli scislosci, przykro ze to kolejny przyklad chyba traktowania kolejnego tematu po lebkach przez trojmiasto.pl
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-10 07:00
  
  Ja robię bez drożdży, tylko na zakwasie. Tylko taki chleb wymaga dużo pracy
  
  Fg
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ja robię bez drożdży, tylko na zakwasie. Tylko taki chleb wymaga dużo pracy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-06-22 08:55

Eheh widać stara szkoła i umiejętności zdobyte po ojcu takich ludzi trzeba cenić kupować w takich malućkich piekarniach i utrzymywać je przez to żeby nie zaginęła tradycja pozdrawiam.

Ase
6 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Eheh widać stara szkoła i umiejętności zdobyte po ojcu takich ludzi trzeba cenić kupować w takich malućkich piekarniach i utrzymywać je przez to żeby nie zaginęła tradycja pozdrawiam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-07-24 19:47

Niech pan tak trzyma jest pan jedyny w Gdansku ktory piecze chleb ..
To chleb ktory nie szkodzi nikomu..
A ludzie to ludziska dla nich to obojetnie
Czy z chemia czy nie. Nie daja sie przekonac ..niech wiec jedza ta chemie ..

6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Niech pan tak trzyma jest pan jedyny w Gdansku ktory piecze chleb .. To chleb ktory nie szkodzi nikomu.. A ludzie to ludziska dla nich to obojetnie Czy z chemia czy nie. Nie daja sie przekonac ..niech wiec jedza ta chemie ..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-06 13:55

Chleb

Dziś, tj. 6 kwietnia 2018 roku, szwendałem się z aparatem szukając jakiegoś ciekawego ujęcia, Już zmierzałem do samochodu. Szedłem ulicą Dolna Brama. Tuż przede mną zaparkował samochód. Kierowca wysiadł i rzucił mimochodem, że on przyjeżdża tu aż Sopotu, by kupić dobry chleb. Zaciekawiłem się. Wszedłem za nim, do zupełnie niepozornego budynku...
Już dawno nie jadłem tak smacznego chleba.

Gdańszczanin
6 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Dziś, tj. 6 kwietnia 2018 roku, szwendałem się z aparatem szukając jakiegoś ciekawego ujęcia, Już zmierzałem do samochodu. Szedłem ulicą Dolna Brama. Tuż przede mną zaparkował samochód. Kierowca wysiadł i rzucił mimochodem, że on przyjeżdża tu aż Sopotu, by kupić dobry chleb. Zaciekawiłem się. Wszedłem za nim, do zupełnie niepozornego budynku... Już dawno nie jadłem tak smacznego chleba.
Regulamin dodawania opinii