Biznes
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Biznes
Dodaj raport
Praca Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Słodki biznes. Rzuciła etat i robi torty

Agnieszka Śladkowska
24 kwietnia 2015 (artykuł sprzed 9 lat) 
Opinie (148)
5
  • Stworzenie tortu to zajęcie na ok. dwie godziny, a najbardziej czasochłonne jest lepienie figurek. Bardziej złożone można lepić nawet i pół dnia.
  • Natalia poza samym przygotowaniem tortów też chętnie doradza klientom jeśli nie mają gotowego pomysłu.
  • Cała praca kumuluje się w czwartek i piątek. Żeby zdążyć z 25 tortami na weekend wymaga to czasem 16 godzin w pracy.
  • Tworzone torty są wyceniane w zależności od liczby porcji. Tort na 12 porcji to koszt ok. 150 zł, tort na 25 porcji to koszt 250 zł. Poza ceną składników trzeba policzyć jeszcze czas poświęcony na zdobienie.
  • Sama pracownia to kilka pomieszczeń, natomiast w dobrej lokalizacji, bo naprzeciwko hurtowni dla dzieci Akpol na Morskiej w Gdyni.

Stworzenie tortu to zajęcie na ok. dwie godziny, a najbardziej czasochłonne jest lepienie figurek. Bardziej złożone można lepić nawet i pół dnia.

fot. Monika Goldszmidt-Czarniak

Kiedy jedni ubolewają, że szkolnictwo zawodowe podupada, a chętnych do kształcenia się w cukiernictwie jak na lekarstwo, inni, pasjonaci z odzysku, ryzykują, żeby robić to, co sprawia im prawdziwą przyjemność. Rzucają stałą pracę, żeby otworzyć własny tortowy biznes.



Myślałe(a)ś, żeby zrobić ze swojej pasji sposób na biznes?

Skromne wnętrze pracowni nie zapowiada tego co zobaczymy po wejściu. Pieczołowicie przygotowywane torty, w które - poza naturalnymi składnikami - Natalia wkłada masę serca, szybko zmieniają postrzeganie miejsca.

Agnieszka Śladkowska: Jak to się zaczęło? Kiedy upiekłaś pierwszy tort?

Natalia Chwojnicka: - Pierwszego nie powinnam liczyć. Upiekłam go dla męża na urodziny. Do dziś trzyma zdjęcie i straszy, że będzie mnie szantażował. Masa cukrowa się nie udała, więc ozdabiałam kremem. Nie wdając się w szczegóły, to był niezbyt udany tort. Potem postanowiłam znowu spróbować, kiedy urodził się drugi syn. Tort zamieściłam na forum mam, z którymi miałam kontakt. Dziewczyny postanowiły dać mi szansę. Układ był prosty, one płacą za składniki, a ja ćwiczę i robię im torty, więc przeszłam tak przez większość forumowych chrzcin. To było dwa lata temu.

Zobacz także: Cukiernie w Trójmieście

Pomyślałaś, że robienie tortów to sposób na własny biznes?

- Nie, robiłam to dla przyjemności. Nie myślałam, że można z tego zrobić sposób na takie standardowe zajęcie. Szybko wróciłam do pracy, a torty robiłam wieczorami, po godzinach. Ale zamówień było coraz więcej, wszystko rozchodziło się pocztą pantoflową. Z jednego zrobionego tortu przychodziło kilka kolejnych pytań i zamówień. W końcu postanowiłam zaryzykować.

Wahałaś się?

- To postawienie na szali pracy, która daje pewność zatrudnienia i zajęcia, które daje przyjemność i satysfakcję. Postawiłam na to drugie. Bo chętnych na torty było coraz więcej. Jak szłam do pracy w restauracji to nastawiając budzik na 7, przytłaczało mnie, że jutro kolejny dzień pracy. Teraz potrafię nastawiać budzik na 3:45 i robię to z uśmiechem.

Na 3:45? Już wiem, czemu tak trudno znaleźć chętnych do tego zawodu.

- Babeczki muszą być gotowe na 8 na basenie, do tego czasu trzeba je zrobić, muszą jeszcze wystygnąć, żeby je spakować do pudełek. Z tego wychodzi 3:45. Ale to nie przeraża. Ale masz rację, chętnych trudno znaleźć. Przydałaby mi się pomoc w lepieniu figurek, ale na ogłoszenie dekoratora odpowiedziała jedna osoba. Brakuje ludzi w cukiernictwie, bo praca we wczesnych godzinach odstrasza.

Jeśli ktoś umie lepić figurki z plasteliny to wystarczy?

- To już dobry start, masa cukrowa jest mniej wdzięczna. Zdarza się, że robię kulki, wracam za chwilę i wszystko siada. Ale jak ktoś radzi sobie z plasteliną, może zaczynać.

Skoro szukasz pomocy, to znaczy, że firma się rozwija. Ile zamówień robisz miesięcznie?

- Tak, każdy miesiąc jest lepszy od wcześniejszego. Na weekend przyjmuję maksymalnie 25 zamówień, kolejnym osobom niestety muszę odmawiać.

To znaczy, że robisz ok. 100 tortów w miesiącu, nie nudzi Cię to?

- W żadnym razie! Nie lubię tylko, jak ktoś mi wysyła zdjęcie i chce, żebym dokładnie oddała pracę innego cukiernika i to jeszcze z Trójmiasta. Ale to rzadkość. Klienci w większości wiedzą już, czego się spodziewać, więc dają mi wolną rękę. I sam tort jest nie tylko niespodzianką dla dzieci, ale i dla nich samych.

Jakie są reakcje, jak ludzie widzą to, co przygotowałaś? Zdarza się, że ktoś chce zmian, albo mówi, że inaczej sobie wyobrażał tort?

- Reakcje na tort to najfajniejszy moment tej pracy. Ludzie jadą do mnie specjalnie z drugiego końca Trójmiasta. Co prawda zdarza się, że ojcowie czasem nie wiedzą, po co przyszli i po imieniu poznają tort dla dziecka. To kobiety rzucają się na szyję, dziękują, potem przesyłają zdjęcia z urodzin. Nie zdarzyło się, żeby komuś tort się nie spodobał i mam nadzieję, że nie zdarzy.

A fantazje? Ludzie mają czasem pomysły, które trudno zrealizować?

- Nie każdy pamięta, że to tylko masa, że nie powstrzymam grawitacji. Mam też takie zasady, że nie robię dekoracji, które są dla mnie "niesmaczne". Odpadają martwe zwierzęta i torty "pornograficzne". Mogę jeszcze zrobić przyzwoicie wyglądające genitalia w konwencji żartu, ale wulgarne odpadają. Zaskakującym tematem były dla mnie torty rozwodowe. Panna młoda, która trzyma uciętą głowę pana młodego. Zrobiłam też tort na urodziny miłośniczki serialu Dexter, gdzie leżały ucięte ręce i nogi.

Ile czasu zajmuje Ci robienie tortu?

- Zrobienie tortu to proces wieloetapowy. Najpierw piekę naturalnie biszkopt, chłodzę. W międzyczasie robię krem i odstawiam na minimum dwie godziny do ściągnięcia. Po tym czasie mogę przystąpić do przekładania i "tynkowania", czyli obłożenia boków i góry tortu masą maślano-biszkoptową. Gdy masa jest już twarda, mogę położyć masę cukrową i zacząć proces dekorowania tortu. Sam ten proces często trwa od jednej do trzech godzin, nie wliczając czasu potrzebnego na wykonanie figurek. To trwa różnie, czasem godzinę, czasem nawet pół dnia.

Na jakie okazje ludzie zamawiają u Ciebie torty?

- 80 proc. zamówień to torty dla dzieci, czyli chrzty, komunie i urodziny, dalej torty weselne, urodzinowe dla dorosłych, reszta to już pojedyncze zamówienia na torty panieńskie czy wspomniane torty rozwodowe.

Da się zarobić tworząc torty czy raczej da się przeżyć?

- Na 100 tortach na czysto można sensownie zarobić na poziomie lepszej pensji na etacie, ale firma się rozwija, więc trzeba odliczyć jeszcze pieniądze na kolejne zakupy sprzętu. Na dziś wiąże się to z dużym poświęceniem, bo zdarza się, że przychodzę tu od 6 do 23. Marzy mi się duża pracownia, ze świetnie wyposażoną dekoratornią i ludźmi, którym - tak jak mi - zależy na tym, żeby innym sprawiać radość tortami i robić to solidnie. Ale nigdy nie chciałabym, żeby pracownia taśmowo produkowała torty i taśmowo traktowała klientów.

Miejsca

Zobacz także

Więcej w kategorii Biznes

Opinie (148) 7 zablokowanych

  • 2015-04-24 10:16

    (3)

    Fajnie się to czyta i gratuluję Pani, jednakże żyjemy w PL i ciekaw jestem czy za 3-5 lat nadal będzie Pani w tak dobrej kondycji biznesowej.

    Lech

    9 lat

    • 32 4

    • 2015-04-24 16:38

      gratuluję ale...

      jakie to polskie - gratuluję ale żeby nie było tak słodko to dołożę łyżkę dziegciu
      Nie można po prostu tak zwyczajnie z sercem tylko trzeba z drugiej strony przyłożyć???

      J

      9 lat

      • 12 3

    • 2015-04-24 11:35

      to chyba na razie nie jest dobra kondycja..... (1)

      gdy trzeba pracować od godz. 6 do 23...

      9 lat

      • 13 3

      • 2015-04-24 11:42

        kondycja jest :-) jak się pracuje 6-23,
        ale organizm upomni się za jakiś czas :-(

        9 lat

        • 18 0

  • 2015-04-24 13:16

    Trzeba ją naśladować :)

    :)

    :)

    9 lat

    • 13 1

  • 2015-04-24 13:09

    (1)

    Ja tam mogę się zatrudnić u pani za degustatora.Piec nie umiem ale degustować oj tak

    9 lat

    • 14 0

    • 2015-04-24 13:15

      póki co obmyj gumaki i siadaj do obiedu jo ?

      9 lat

      • 2 3

  • 2015-04-24 11:20

    Super (2)

    A ja u Pani Natalii zamawiam od 3 lat 2 razy w roku. Jest super! Polecam :) i nawet gluten free :) Dziękuję

    E

    9 lat

    • 12 3

    • 2015-04-24 11:32

      gluten free ?? no tak Mózg też masz Free:) (1)

      9 lat

      • 11 7

      • 2015-04-24 13:14

        nie... mózg w odróżnieniu do ciebie mam Freesh :)

        e

        9 lat

        • 3 5

  • 2015-04-24 12:12

    Gratulacje i powodzenia w dalszym rozwoju firmy!

    Podziwiam każdego, kto potrafił zaryzykować i zrezygnować z "ciepłej" posadki na etacie, aby realizować swoje pasje i cele.

    xxx

    9 lat

    • 23 0

  • 2015-04-24 11:48

    (1)

    pomysł idealny na rodzinny biznes, taki jakich wiele we Włoszech, Portugalii, Hiszpanii czy Francji.
    Ale tu w Polsce?
    sama pani pracuje od rana do nocy, a chętnych do ciepłej pracy po dachem nie ma, hahaha, co za Naród ?

    komisarz Ryba

    9 lat

    • 14 1

    • 2015-04-24 11:58

      Mogę pomóc jako tester smaku.

      lubię pomagać

      9 lat

      • 5 0

  • 2015-04-24 11:01

    Torty rozwodowe? Jak ten świat nisko upadł pewnie targi rozwodowe tez są:) (1)

    9 lat

    • 24 2

    • 2015-04-24 11:33

      Chmm. Niezłe. Może szybciej zdecyduję się na rozwód.

      9 lat

      • 11 1

  • 2015-04-24 11:20

    (2)

    A ja tam się cieszę:) lubię czytać jak zwykłym, ludziom coś w życiu wychodzi. A torty uwielbiam

    nie-zazdrosna

    9 lat

    • 39 0

    • 2015-04-24 11:27

      a ja lubie i się cieszę jak moim znajomym interesy nie wychodzą (1)

      9 lat

      • 8 15

      • 2015-04-24 11:33

        hahahaha

        9 lat

        • 4 0

  • 2015-04-24 09:11

    Zamawiałam u Pani Natalii...

    ...babeczki oraz pierniki na Boże Narodzenie dwa lata temu. Wówczas były to początki Tej Pani w branży i niedociągnięcia się pojawiały (moje zamówienie miało wady), ale Pani była bardzo uprzejma, zaproponowała darmowe babeczki przy najbliższej okazji (nie wykorzystałam tej opcji). Smak był super! Wygląd (poza wspomnianymi wadami) także - zdecydowanie polecam. Od tamtego czasu na pewno praktyka doprowadziła do perfekcji :)

    Karolina

    9 lat

    • 38 7

  • 2015-04-24 08:39

    Gratulacje!

    Za odwagę i pasję :)
    Powodzenia Pani Natalio!

    Natalia, ale inna:)

    9 lat

    • 197 7

1
2
3
4
5

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wiadomości

więcej (7279)

Historie sukcesu

Na swoim. Agencja interaktywna w sieci i realu Łukasza Owerczuka

Na swoim. Agencja w sieci i realu

18 sierpnia 2017 (31 opinii)

więcej (106)

TV Filmy

3472

Kaufland gotowy na otwarcie (44)

więcej (1723)

Moim zdaniem

więcej (275)

Trójmiasto Deluxe

Najdroższa polska malarka. Ewa Juszkiewicz w Wenecji

Wystawa trójmiejskiej malarki w Wenecji

22 kwietnia 2024 (69 opinii)

więcej (1067)

Strefa start-up

więcej (204)

Ludzie biznesu

Sławomir Halbryt

Sławomir Halbryt

Odpowiedzialny za wytyczanie kierunków rozwoju SESCOM, określanie zadań strategicznych oraz koordynację działalności poszczególnych pionów organizacyjnych. Magister Inżynier Nauk Technicznych na Wydziale Elektroniki, Telekomunikacji i Informatyki Politechniki Gdańskiej. Certyfikowany Project Manager Stowarzyszenia Project Management Polska, Prezes Zarządu Bałtyckiego Centrum Transferu Technologii SA i Wiceprezes Zarządu Regionalnej Izby Gospodarczej Pomorza.

więcej

Najczęściej czytane