Słodki biznes. Rzuciła etat i robi torty

Agnieszka Śladkowska

24 kwietnia 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (148)

Kiedy jedni ubolewają, że szkolnictwo zawodowe podupada, a chętnych do kształcenia się w cukiernictwie jak na lekarstwo, inni, pasjonaci z odzysku, ryzykują, żeby robić to, co sprawia im prawdziwą przyjemność. Rzucają stałą pracę, żeby otworzyć własny tortowy biznes.

Myślałe(a)ś, żeby zrobić ze swojej pasji sposób na biznes?

tak, zdecydowałe(a)m się na takie rozwiązanie i mam już swoją firmę tak, planuję własną działalność i wykorzystanie swojej pasji rozważałe(a)m to, ale nadal boję się zaryzykować nie mam pasji, która byłaby na tyle opłacalna, żeby zrobić z tego sposób na zarabianie pieniędzy nie, bo wtedy pasja stałaby sie pracą i straciła na wartości

Skromne wnętrze pracowni nie zapowiada tego co zobaczymy po wejściu. Pieczołowicie przygotowywane torty, w które - poza naturalnymi składnikami - Natalia wkłada masę serca, szybko zmieniają postrzeganie miejsca.

Agnieszka Śladkowska: Jak to się zaczęło? Kiedy upiekłaś pierwszy tort?

Natalia Chwojnicka: - Pierwszego nie powinnam liczyć. Upiekłam go dla męża na urodziny. Do dziś trzyma zdjęcie i straszy, że będzie mnie szantażował. Masa cukrowa się nie udała, więc ozdabiałam kremem. Nie wdając się w szczegóły, to był niezbyt udany tort. Potem postanowiłam znowu spróbować, kiedy urodził się drugi syn. Tort zamieściłam na forum mam, z którymi miałam kontakt. Dziewczyny postanowiły dać mi szansę. Układ był prosty, one płacą za składniki, a ja ćwiczę i robię im torty, więc przeszłam tak przez większość forumowych chrzcin. To było dwa lata temu.

Zobacz także: Cukiernie w Trójmieście

Pomyślałaś, że robienie tortów to sposób na własny biznes?

- Nie, robiłam to dla przyjemności. Nie myślałam, że można z tego zrobić sposób na takie standardowe zajęcie. Szybko wróciłam do pracy, a torty robiłam wieczorami, po godzinach. Ale zamówień było coraz więcej, wszystko rozchodziło się pocztą pantoflową. Z jednego zrobionego tortu przychodziło kilka kolejnych pytań i zamówień. W końcu postanowiłam zaryzykować.

Wahałaś się?

- To postawienie na szali pracy, która daje pewność zatrudnienia i zajęcia, które daje przyjemność i satysfakcję. Postawiłam na to drugie. Bo chętnych na torty było coraz więcej. Jak szłam do pracy w restauracji to nastawiając budzik na 7, przytłaczało mnie, że jutro kolejny dzień pracy. Teraz potrafię nastawiać budzik na 3:45 i robię to z uśmiechem.

Na 3:45? Już wiem, czemu tak trudno znaleźć chętnych do tego zawodu.

- Babeczki muszą być gotowe na 8 na basenie, do tego czasu trzeba je zrobić, muszą jeszcze wystygnąć, żeby je spakować do pudełek. Z tego wychodzi 3:45. Ale to nie przeraża. Ale masz rację, chętnych trudno znaleźć. Przydałaby mi się pomoc w lepieniu figurek, ale na ogłoszenie dekoratora odpowiedziała jedna osoba. Brakuje ludzi w cukiernictwie, bo praca we wczesnych godzinach odstrasza.

Jeśli ktoś umie lepić figurki z plasteliny to wystarczy?

- To już dobry start, masa cukrowa jest mniej wdzięczna. Zdarza się, że robię kulki, wracam za chwilę i wszystko siada. Ale jak ktoś radzi sobie z plasteliną, może zaczynać.

Skoro szukasz pomocy, to znaczy, że firma się rozwija. Ile zamówień robisz miesięcznie?

- Tak, każdy miesiąc jest lepszy od wcześniejszego. Na weekend przyjmuję maksymalnie 25 zamówień, kolejnym osobom niestety muszę odmawiać.

To znaczy, że robisz ok. 100 tortów w miesiącu, nie nudzi Cię to?

- W żadnym razie! Nie lubię tylko, jak ktoś mi wysyła zdjęcie i chce, żebym dokładnie oddała pracę innego cukiernika i to jeszcze z Trójmiasta. Ale to rzadkość. Klienci w większości wiedzą już, czego się spodziewać, więc dają mi wolną rękę. I sam tort jest nie tylko niespodzianką dla dzieci, ale i dla nich samych.

Jakie są reakcje, jak ludzie widzą to, co przygotowałaś? Zdarza się, że ktoś chce zmian, albo mówi, że inaczej sobie wyobrażał tort?

- Reakcje na tort to najfajniejszy moment tej pracy. Ludzie jadą do mnie specjalnie z drugiego końca Trójmiasta. Co prawda zdarza się, że ojcowie czasem nie wiedzą, po co przyszli i po imieniu poznają tort dla dziecka. To kobiety rzucają się na szyję, dziękują, potem przesyłają zdjęcia z urodzin. Nie zdarzyło się, żeby komuś tort się nie spodobał i mam nadzieję, że nie zdarzy.

A fantazje? Ludzie mają czasem pomysły, które trudno zrealizować?

- Nie każdy pamięta, że to tylko masa, że nie powstrzymam grawitacji. Mam też takie zasady, że nie robię dekoracji, które są dla mnie "niesmaczne". Odpadają martwe zwierzęta i torty "pornograficzne". Mogę jeszcze zrobić przyzwoicie wyglądające genitalia w konwencji żartu, ale wulgarne odpadają. Zaskakującym tematem były dla mnie torty rozwodowe. Panna młoda, która trzyma uciętą głowę pana młodego. Zrobiłam też tort na urodziny miłośniczki serialu Dexter, gdzie leżały ucięte ręce i nogi.

Ile czasu zajmuje Ci robienie tortu?

- Zrobienie tortu to proces wieloetapowy. Najpierw piekę naturalnie biszkopt, chłodzę. W międzyczasie robię krem i odstawiam na minimum dwie godziny do ściągnięcia. Po tym czasie mogę przystąpić do przekładania i "tynkowania", czyli obłożenia boków i góry tortu masą maślano-biszkoptową. Gdy masa jest już twarda, mogę położyć masę cukrową i zacząć proces dekorowania tortu. Sam ten proces często trwa od jednej do trzech godzin, nie wliczając czasu potrzebnego na wykonanie figurek. To trwa różnie, czasem godzinę, czasem nawet pół dnia.

Na jakie okazje ludzie zamawiają u Ciebie torty?

- 80 proc. zamówień to torty dla dzieci, czyli chrzty, komunie i urodziny, dalej torty weselne, urodzinowe dla dorosłych, reszta to już pojedyncze zamówienia na torty panieńskie czy wspomniane torty rozwodowe.

Da się zarobić tworząc torty czy raczej da się przeżyć?

- Na 100 tortach na czysto można sensownie zarobić na poziomie lepszej pensji na etacie, ale firma się rozwija, więc trzeba odliczyć jeszcze pieniądze na kolejne zakupy sprzętu. Na dziś wiąże się to z dużym poświęceniem, bo zdarza się, że przychodzę tu od 6 do 23. Marzy mi się duża pracownia, ze świetnie wyposażoną dekoratornią i ludźmi, którym - tak jak mi - zależy na tym, żeby innym sprawiać radość tortami i robić to solidnie. Ale nigdy nie chciałabym, żeby pracownia taśmowo produkowała torty i taśmowo traktowała klientów.

Agnieszka Śladkowskaa.sladkowska@trojmiasto.pl

Miejsca

Słodki Okruszek Gdynia, Stefana Okrzei 7/9

Opinie (148) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 11:01

Torty rozwodowe? Jak ten świat nisko upadł pewnie targi rozwodowe tez są:) (1)

9 lat
- 24 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 11:33
  
  Chmm. Niezłe. Może szybciej zdecyduję się na rozwód.
  
  9 lat
  - 11 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 11:20

(2)

A ja tam się cieszę:) lubię czytać jak zwykłym, ludziom coś w życiu wychodzi. A torty uwielbiam

nie-zazdrosna
9 lat
- 39 0
Twoja opinia

Zmień treść

A ja tam się cieszę:) lubię czytać jak zwykłym, ludziom coś w życiu wychodzi. A torty uwielbiam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 11:27
  
  a ja lubie i się cieszę jak moim znajomym interesy nie wychodzą (1)
  
  9 lat
  - 8 15
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-24 11:33
    
    hahahaha
    
    9 lat
    
    4 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    hahahaha
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 11:20

Super (2)

A ja u Pani Natalii zamawiam od 3 lat 2 razy w roku. Jest super! Polecam :) i nawet gluten free :) Dziękuję

E
9 lat
- 12 3
Twoja opinia

Zmień treść

A ja u Pani Natalii zamawiam od 3 lat 2 razy w roku. Jest super! Polecam :) i nawet gluten free :) Dziękuję
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 11:32
  
  gluten free ?? no tak Mózg też masz Free:) (1)
  
  9 lat
  - 11 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-24 13:14
    
    nie... mózg w odróżnieniu do ciebie mam Freesh :)
    
    e
    9 lat
    
    3 5
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 11:48

(1)

pomysł idealny na rodzinny biznes, taki jakich wiele we Włoszech, Portugalii, Hiszpanii czy Francji.
Ale tu w Polsce?
sama pani pracuje od rana do nocy, a chętnych do ciepłej pracy po dachem nie ma, hahaha, co za Naród ?

komisarz Ryba
9 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

pomysł idealny na rodzinny biznes, taki jakich wiele we Włoszech, Portugalii, Hiszpanii czy Francji. Ale tu w Polsce? sama pani pracuje od rana do nocy, a chętnych do ciepłej pracy po dachem nie ma, hahaha, co za Naród ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 11:58
  
  Mogę pomóc jako tester smaku.
  
  lubię pomagać
  9 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mogę pomóc jako tester smaku.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 12:12

Gratulacje i powodzenia w dalszym rozwoju firmy!

Podziwiam każdego, kto potrafił zaryzykować i zrezygnować z "ciepłej" posadki na etacie, aby realizować swoje pasje i cele.

xxx
9 lat
- 23 0
Twoja opinia

Zmień treść

Podziwiam każdego, kto potrafił zaryzykować i zrezygnować z "ciepłej" posadki na etacie, aby realizować swoje pasje i cele.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 13:00

Polecam bardzo (1)

Torty pani natalii to prawdziwy majstersztyk.... Śliczna, bardzo precyzyjna dekoracja... Nieziemski smak.... A masa cukrowa jak najbardziej zdatna do konsumpcj. Sama pani natalia cudowna, drobniutka kobietka... Jeśli ktoś jeszcze się zastanawia nad zakupem takiego cudeńka - serdecznie polecam

Agnieszka
9 lat
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Torty pani natalii to prawdziwy majstersztyk.... Śliczna, bardzo precyzyjna dekoracja... Nieziemski smak.... A masa cukrowa jak najbardziej zdatna do konsumpcj. Sama pani natalia cudowna, drobniutka kobietka... Jeśli ktoś jeszcze się zastanawia nad zakupem takiego cudeńka - serdecznie polecam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 17:04
  
  Gratuluję p. Natalii
  
  mam podobną cudotwórczynię słodkości w domu,
  piecze z zamiłowania od wczesnego nastolatka - zrobiła swoje portfolio,
  wciąż jest zapraszana na spotkania towarzyskie, "bo" przyjaciele wiedzą, że przyniesie słodkości- nie tak typowe jakie można kupić w cukierni :-)
  
  9 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mam podobną cudotwórczynię słodkości w domu, piecze z zamiłowania od wczesnego nastolatka - zrobiła swoje portfolio, wciąż jest zapraszana na spotkania towarzyskie, "bo" przyjaciele wiedzą, że przyniesie słodkości- nie tak typowe jakie można kupić w cukierni :-)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 13:09

(1)

Ja tam mogę się zatrudnić u pani za degustatora.Piec nie umiem ale degustować oj tak

9 lat
- 14 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ja tam mogę się zatrudnić u pani za degustatora.Piec nie umiem ale degustować oj tak
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 13:15
  
  póki co obmyj gumaki i siadaj do obiedu jo ?
  
  9 lat
  - 2 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  póki co obmyj gumaki i siadaj do obiedu jo ?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 13:16

Trzeba ją naśladować :)

:)

:)
9 lat
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

:)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 14:29

Gratulacje :) (3)

Torty są piękne i pyszne :) A jak ktoś nie może znieść smaku niejadalnej masy cukrowej niech robi swoje torty :) Pasja i oddanie, dążenie do celu, realizowane marzeń...to jest fajne. Jak ktoś traktuje biznes jak pasje to na pewno sobie poradzi, małą łyżeczką nie dużą chochlą :) Bo jak robi się to co kocha to nawet skarbówka i zus nie straszne :) Jeszcze raz moje gratulacje, a studzącym zapał radzę nabrać wodę w usta :)

Agnieszka
9 lat
- 16 2
Twoja opinia

Zmień treść

Torty są piękne i pyszne :) A jak ktoś nie może znieść smaku niejadalnej masy cukrowej niech robi swoje torty :) Pasja i oddanie, dążenie do celu, realizowane marzeń...to jest fajne. Jak ktoś traktuje biznes jak pasje to na pewno sobie poradzi, małą łyżeczką nie dużą chochlą :) Bo jak robi się to co kocha to nawet skarbówka i zus nie straszne :) Jeszcze raz moje gratulacje, a studzącym zapał radzę nabrać wodę w usta :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 17:06
  
  to różnie bywa, robię to co lubię- co kocha, co jest moją pasją, , zarabiam na tym (1)
  
  a jednak zus jest coraz wyższy...i to odczuwam,
  ponieważ są to wyroby nie standardowe, nie tak łatwo znaleźć nabywcę
  
  Hanka
  9 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a jednak zus jest coraz wyższy...i to odczuwam, ponieważ są to wyroby nie standardowe, nie tak łatwo znaleźć nabywcę
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-24 23:34
    
    Zus- zabójca
    
    Wiem coś na temat zus-ów sama co miesiąc płace i się wkurzam... Taki kraj co robić :(
    
    Agnieszka
    9 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Wiem coś na temat zus-ów sama co miesiąc płace i się wkurzam... Taki kraj co robić :(
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-25 22:25
  
  z tym smakiem to poleciałaś , te torty raczej wyglądają a potem jest wielkie uuuu....!!
  
  9 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  z tym smakiem to poleciałaś , te torty raczej wyglądają a potem jest wielkie uuuu....!!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-24 15:29

BRAK RĘKAWICZEK (9)

Nie podoba mi się tylko brak rękawiczek - Pani dotyka produktów, które będą spożywane...

Jedna uwaga
9 lat
- 11 23
Twoja opinia

Zmień treść

Nie podoba mi się tylko brak rękawiczek - Pani dotyka produktów, które będą spożywane...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 15:37
  
  ty glupi jestes? (2)
  
  a jak myslisz przygotowuje sie pizze?
  
  9 lat
  - 13 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a jak myslisz przygotowuje sie pizze?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-24 17:08
    
    pizzę się wypieka w gorącej temperaturze (1)
    
    po wyjęciu z pieca, nie dotyka się jej palcami,
    chyba, że konsumenci,
    
    a tutaj- zonk
    
    wszyscy wiedzą, że najwięcej bakterii jest na rękach,
    mają to jeść małe dzieci?
    
    9 lat
    
    9 9
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    po wyjęciu z pieca, nie dotyka się jej palcami, chyba, że konsumenci, a tutaj- zonk wszyscy wiedzą, że najwięcej bakterii jest na rękach, mają to jeść małe dzieci?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2015-04-25 22:07
      
      .. ale zanim wstawi się do pieca, to chyba trza przygotować choćby fundament
      pizzy i innych wypieków czyli CIASTO, a tego raczej w rękawiczkach nie zrobisz..
      bo Ci rękawiczkę wciągnie do ciasta... i gumowe wyjdzie po wyjęciu z piekarnika..
      
      9 lat
      
      0 2
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      .. ale zanim wstawi się do pieca, to chyba trza przygotować choćby fundament pizzy i innych wypieków czyli CIASTO, a tego raczej w rękawiczkach nie zrobisz.. bo Ci rękawiczkę wciągnie do ciasta... i gumowe wyjdzie po wyjęciu z piekarnika..
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 16:58
  
  (1)
  
  spróbuj zrobić naprawdę małą, drobną dekorację kiedy dłonie są w rękawiczkach? sama robię torty w stylu angielskim więc wiem, że jest to niewykonalne. Polecam obejrzeć "słodki biznes" na tlc - tam nik nie pracuje w rękawiczkach.
  A Pani Natalii gratuluję odwagi, bo ja jej nie mam i dalej pracuję na etatcie a torty to moja pasja. Wybrałam regularną pensję, w części wolne weekendy i 26 dni dni urlopu rocznie.
  
  cukiernik amator
  9 lat
  - 10 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  spróbuj zrobić naprawdę małą, drobną dekorację kiedy dłonie są w rękawiczkach? sama robię torty w stylu angielskim więc wiem, że jest to niewykonalne. Polecam obejrzeć "słodki biznes" na tlc - tam nik nie pracuje w rękawiczkach. A Pani Natalii gratuluję odwagi, bo ja jej nie mam i dalej pracuję na etatcie a torty to moja pasja. Wybrałam regularną pensję, w części wolne weekendy i 26 dni dni urlopu rocznie.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-24 17:09
    
    jest wykonalne
    
    tez robię, piekę słodkości niestandardowe od wielu lat
    
    Beata
    9 lat
    
    3 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    tez robię, piekę słodkości niestandardowe od wielu lat
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 18:41
  
  (1)
  
  Potrzebna jest jeszcze czapka kucharska lub chusta na włosach.
  
  9 lat
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Potrzebna jest jeszcze czapka kucharska lub chusta na włosach.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-25 22:16
    
    trudno by do reklamującego ją artykułu ubrała się w długi fartuch, czapkę na głowę i gumowe rękawice :D
    
    9 lat
    
    0 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    trudno by do reklamującego ją artykułu ubrała się w długi fartuch, czapkę na głowę i gumowe rękawice :D
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-24 21:33
  
  co nas niezabije to nas wzmocni:) (1)
  
  9 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-04-25 07:55
    
    powiedziała ofiara wypadku, tracąc obie nogi i ręce...
    
    9 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii